La clòtxina, un molusco que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía valenciana, enfrenta desafíos significativos debido a las condiciones climáticas y a la presión del mercado. Este año, los productores de clòtxina en el Puerto de València han tenido que adaptarse a un entorno cambiante, donde el agua caliente y la ola de calor han afectado la recolección de este apreciado bivalvo. A pesar de estos retos, la clòtxina ha recuperado su popularidad y se ha celebrado su fiesta en el Mercat de Cabanyal, donde se ha puesto en valor su calidad y sabor.
La producción de clòtxina se lleva a cabo en bateas, estructuras flotantes donde se cultivan estos moluscos. Este año, se estima que se recolectarán alrededor de un millón de kilos, una cifra que refleja la importancia de este producto en la economía local. Sin embargo, la temporada de recolección se ha visto acortada debido a las altas temperaturas, lo que ha llevado a los productores a acelerar su cosecha justo en el momento en que la demanda aumenta, coincidiendo con las vacaciones de verano.
### La Importancia de la Clòtxina en la Cultura Valenciana
La clòtxina no solo es un alimento, sino que también representa una parte integral de la cultura y la tradición valenciana. Este molusco, más pequeño que el mejillón, es considerado por muchos como más sabroso, y su consumo se ha convertido en una experiencia gastronómica que atrae tanto a locales como a turistas. En los mercados municipales y restaurantes de la región, la clòtxina se sirve de diversas maneras, desde al vapor hasta en arroces, lo que la convierte en un ingrediente versátil y muy apreciado.
El concejal de comercio y presidente de Mercavalencia, Santiago Ballester, ha destacado la importancia de la clòtxina en la economía local y ha visitado los criaderos para conocer de primera mano las condiciones de producción. Acompañado por el presidente de la Asociación de Clochineros, José Luis Peiró, Ballester ha subrayado que, a pesar de los desafíos, el sector sigue adelante gracias a la calidad del producto y a la dedicación de los productores.
La clòtxina también ha encontrado su lugar en el turismo. Este año, se han implementado excursiones para que los visitantes puedan conocer el proceso de cultivo en las bateas. Estas actividades no solo educan a los turistas sobre la producción de clòtxina, sino que también fomentan un mayor aprecio por este producto local. La empresa Boramar ha sido pionera en ofrecer estas experiencias, que incluyen degustaciones de clòtxina fresca y depurada.
### Desafíos y Oportunidades para el Futuro
A pesar de su popularidad, la clòtxina enfrenta varios desafíos. Uno de los principales problemas es la competencia con otros moluscos, como el mejillón, y la presión de los cambios climáticos que afectan la calidad del agua. La dorada, un depredador natural de la clòtxina, también representa una amenaza, ya que su voracidad puede afectar las poblaciones de este molusco en las bateas.
Los productores han implementado medidas de control para asegurar la calidad del producto. Por ejemplo, si se registran lluvias intensas, la recolección se detiene temporalmente para evitar la contaminación del agua. Este proceso de depuración es crucial para garantizar que la clòtxina que llega al consumidor sea segura y de alta calidad.
Además, el cambio de ubicación de las bateas ha sido un tema de discusión. La nueva ubicación, cerca de la terminal de Grimaldi, ha sido considerada favorable por algunos productores, ya que el movimiento de los megabuques ayuda a mantener el agua en movimiento, lo que puede beneficiar el crecimiento de la clòtxina. Sin embargo, otros productores prefieren ubicaciones más alejadas de la costa, donde las condiciones son más ideales para el cultivo.
La clòtxina valenciana, aunque enfrenta retos, sigue siendo un producto emblemático que representa la riqueza del mar Mediterráneo. Con el apoyo de la comunidad y la innovación en las prácticas de cultivo, hay esperanza de que este molusco continúe prosperando y deleitando a las generaciones futuras. La combinación de tradición y modernidad en su producción puede ser la clave para asegurar su lugar en la mesa de los valencianos y en la oferta gastronómica de la región.
